L'olio Extravergine Di Giampaolo CLASSICO viene selezionato in guida con le seguenti valutazioni: Alla vista si presenta di colore giallo dorato carico, limpido. All'olfatto si apre ricco di note di ortaggi freschi, con netto ricordo di lattuga, ravanello, e sottili note di pomodoro acerbo. In bocca è dotato di ricchi toni vegetali e fruttati, complesso, con note d'erbe fresche di campo e frutta secca in chiusura. Amaro, deciso, piccante contenuto e molto armonico. E' ottimo su antipasti di crostacei al vapore, passati di verdure, primi piatti con molluschi, legumi bolliti, pesci nobili alla griglia, carni bianche, arrosto e formaggi freschi a pasta filata.